Pression de vapeur
Parce que bouillir n'a rien à voir avec une température fixe : c'est le moment où la vapeur pousse assez fort pour soulever l'air qui la surplombe. En altitude, l'air appuie beaucoup moins, la victoire arrive plus tôt, et l'eau bout sans être vraiment chaude. Un œuf y cuit très mal.
Parce que bouillir n'a rien à voir avec une température fixe : c'est le moment où la vapeur pousse assez fort pour soulever l'air qui la surplombe. En altitude, l'air appuie beaucoup moins, la victoire arrive plus tôt, et l'eau bout sans être vraiment chaude. Un œuf y cuit très mal.
Parce qu'il est bien plus volatil : à température ambiante, sa pression de vapeur est nettement supérieure à celle de l'eau, donc il s'évapore beaucoup plus vite. Or chaque molécule qui s'échappe emporte de l'énergie, prise à ce qu'elle laisse derrière elle. Plus l'évaporation est rapide, plus la peau se refroidit.
L'hélice accélère l'eau et fait chuter la pression locale sous la pression de vapeur. L'eau bout à froid, en bulles minuscules, qui implosent aussitôt en aval et rongent le métal : c'est la cavitation.