La cinétique chimique
Parce que les réactions n'ont pas toutes la même vitesse. Une explosion est quasi instantanée ; la rouille du fer prend des années. L'étude de la vitesse des réactions s'appelle la cinétique chimique.
Parce que les réactions n'ont pas toutes la même vitesse. Une explosion est quasi instantanée ; la rouille du fer prend des années. L'étude de la vitesse des réactions s'appelle la cinétique chimique.
Parce que le froid ralentit les réactions chimiques responsables de leur dégradation. La température est un facteur cinétique : abaisser la température ralentit une réaction, l'augmenter l'accélère. Le froid met donc l'altération des aliments au ralenti.
En proposant un chemin réactionnel plus facile, à plus faible énergie d'activation. La réaction va alors plus vite, mais le catalyseur se retrouve intact à la fin, prêt à recommencer. C'est le principe des enzymes et des pots catalytiques.