La fermentation
Grâce à la fermentation. De minuscules êtres vivants, comme les levures et certaines bactéries, transforment les sucres des aliments. Ils produisent des gaz, de l'acide ou de l'alcool, qui font gonfler le pain, épaissir le yaourt ou naître le vin.
Grâce à la fermentation. De minuscules êtres vivants, comme les levures et certaines bactéries, transforment les sucres des aliments. Ils produisent des gaz, de l'acide ou de l'alcool, qui font gonfler le pain, épaissir le yaourt ou naître le vin.
La fermentation est une façon de produire de l'énergie quand le dioxygène manque. Au lieu de respirer, la cellule dégrade partiellement les sucres. C'est ce que font les levures dans une cuve fermée, ou nos muscles lors d'un effort intense quand l'oxygène ne suffit plus.
La fermentation ne dégrade que partiellement le glucose et n'utilise pas de dioxygène. Elle produit environ 2 molécules d'ATP par glucose, contre une trentaine pour la respiration. En échange, elle fonctionne sans oxygène et très vite : un compromis utile en milieu privé d'air.